 |
|
קברנה פרנק
בשנת 1996 נסענו אשתי נעמי ואנוכי לקליפורניה למטרת עבודה ביקב אמריקאי מודרני. השתלבנו ביקב, אני עסקתי בטיפול בתסיסות ומעקב אחר התפתחותם של היינות, וזוגתי מצאה את מקומה בחנות היקב בה היא הטעימה את הלקוחות ופלירטטה איתם. התגוררנו באחת מהדירות הצמודות ליקב ובערב הכנו ארוחות ערב טובות שלוו ביינות היקב שנשארו מהטעימות. אשתי היקרה הסבה את תשומת ליבי לכך שכמו זיקית של יין, הקברנה פרנק מתאים את אופיו בכל לגימה לפי סוג המנה: התחלנו במנה של פטריות והיין מיד היה בעל גוונים של אדמה. המשכנו במנה של כבד עוף ברוטב פירות יער והיין נטעם בגוונים פירותיים. אספרגוס ברוטב הולנדז? הקברנה פרנק נהיה ירוק-פלפלי. זה היה הרגע בו מעבר למורכבות ואיכות היין, התאהבתי בזן ובפוטנציאל הטמון בו. זאת הייתה תחילתה של ידידות נפלאה בין יקב מרגלית, והזן הירקרק של בורדו.
קברנה פרנק
הזן מפורסם בעיקר בהיותו השותף השלישי בחשיבותו ביינות הבלנד הבורדולזיים. הוספתו לבלנד מוסיפה גוון עדין של טעמים ירוקים וטנינים, המעניקים ליין יתר חיות למשך השנים. יין זני של קברנה פרנק נעשה בעיקר באזור עמק הלואר, בו היין מגיע לרמת אלכוהול של 12 עד 12.5 אחוז, והיין הוא לרוב גם ירוק פלפלי, אספרגוסי, בעל חמיצות טובה, טניני וכפרי במובן מסוים. מחסור בשמש וטמפרטורות סביבה נמוכות גורמים לחוסר הבשלה פנולית, כלומר הבשלת טעמים פירותיים נמוכה בענב. בקבוקים טובים של הפרנק, כאלה שבאים לרוב משנים חמות, מפתחים גם טעמים פירותיים, רעננות ומשרעת רחבה של טעמים.
בעולם הרחב הקברנה פרנק לא נפוץ ונטוע בעיקר באזורים קרירים כמו קנדה, בה יש יקבים המייצרים ממנו Ice Wine, הונגריה, איטליה, ארה"ב - במדינות ניו יורק, וושינגטון - ובאוסטרליה באזורים קרירים.
על אף היחוס המכובד ביותר בו הוא גאה, כאביו הגנטי של הקברנה סוביניון (יחד עם הסוביניון בלאן ), לא קיבל הפרנק יחס ראוי מהצרכנים או מהמבקרים. מי, בשם כל הקדושים, רוצה יין מזן ענבים שמפתח טעמים ירוקים, מעט פירותיות, עם לא מעט רעננות וחומצה טובה, אבל עם טאנינים בועטים וגוף רזה. דווקא כאן בא יתרונה הגדול והמעניין של ישראל בגידול זן הקברנה פרנק וייצור יין מזן זה.
בישראל יש שמש טובה וטמפרטורות סביבה טובות עם יכולת להשקיה מבוקרת של מים - "טרואר" טוב לקברנה פרנק. בתמורה אנו מקבלים פרי בשל עשיר בסוכר (אלכוהול גבוה) וטעמים פירותיים, שבאותה עת משמר את אפיונו המקורי הירקרק המתבטא בריחות מפתים של צמחי תבלין ופלפל ירוק עדינים. הוא רך יותר, מעניין מאוד ועשיר בהרבה ממקביליו העולמיים. על כך אוסיף ואשבח, הקברנה פרנק בישראל מפתח טעמים מורכבים ועשירים כמו בנו, הקברנה הסוביניון, אך התוספת הירוקה מקנה ליין מורכבות ורעננות השונה מהקברנה סוביניון ובכך הוא מהווה יין למתקדמים המוכנים לחפש רבדים חדשים ביינות המיוצרים מזני בורדו.
בישראל ניטע קברנה פרנק על ידי יקבי רמת הגולן בשנות השמונים אך הוא היה נגוע בוירוס ולרוב לא הגיע להבשלה טובה עקב המחלה. לקראת סוף שנות התשעים הביאו לחוות הריבוי "יזרעם" קברנה פרנק נקי ממחלות, קלון מאוניברסיטת דיוויס, והכורמים והיקבים החלו לטעת את הזן באזורים שונים בארץ. יקב מרגלית היה הראשון שיצא לשוק עם יין זני של קברנה פרנק בשנת 2001 וכיום, בתחרות אשכול הזהב 2008 התחרו עשרה יקבים על תואר היין הטוב ביותר לשנת 2008 מזן הקברנה פרנק. לראיה לאן התעשייה הישראלית לוקחת את הקברנה פרנק ומה היא עושה בו.
מנקודת מבטי כיינן, הקברנה פרנק מבשיל מסוף אוגוסט ועד סוף ספטמבר מעט לפני הקברנה סוביניון. גרגר הענבים גדול מעט מקברנה סוביניון ובהבשלה טובה הוא מכיל צבע טוב, טעמים פירותיים וירוקים עם חומצה מעט נמוכה ו- pH באזור 3.7 עד 4.0.
מפרי סביר באיכותו מתקבל יין נחמד, לא מורכב מדי, אך אופייני לזן, עם צבע בינוני וגוף רזה עד בינוני. מפרי טוב ניתן לקבל יין מורכב, עשיר, עם צבע טוב וגוף בינוני. מבחינת יינות, התסיסה מתבצעת בטמפרטורות המקובלות לקברנה סוביניון בישראל. הזן אוהב חביות עץ חדשות יחסית: חביות חדשות מעניקות תבלינים מתקתקים ליין, כניגוד לירקרקות הזנית. בעיקר גילינו שחביות אמריקאיות, המתאפיינות בטעמים של וניל, קוקוס וציפורן, הן חביות טובות, לצד הצרפתיות, שאנחנו אוהבים ומעריכים.
רוזה? מקברנה פרנק!
בשנים האחרונות יש מגמה של ייצור יינות רוזה בישראל. יין "רוזה" הוא יין לבן העשוי מענבים אדומים, והעיקרי שבהם הוא קברנה פרנק. בשונה מיין "סמוק" שגם הוא יין לבן העשוי מענבים אדומים, ביין רוזה אנו רוצים מעט טעמים מהאופי של הזן האדום ממנו נוצר יין הרוזה כי הם מוסיפים עניין ואופי זני ליין הרוזה. בגלל האופי הברור של הזן המתבטא ביינות הרוזה, אומץ הקברנה פרנק בחום רב אל חיק הייננים.
עתיד הזן בישראל
טוב מאוד, ללא ספק. בשנים האחרונות יש נטיעות חדשות, הרבה יינות חדשים מיקבים שונים יצאו לשוק, ציבור שוחרי היין מגלה אט אט את הזן, ואין פלא: עם הפטי-ורדו, יש לקברנה פרנק אופי ישראלי מנצח. שניהם זנים עשירים בטעמים וצבע, הם מבשילים יפה בארץ ומקנים יתרון יחסי לישראל לעומת שאר ארצות היין, אף הגדולות ביותר. בנוסף, יש מגמה עולמית של התעניינות בזן הקברנה פרנק ויותר יקבים מובילים בארה"ב אך גם בארצות אחרות מייצרים יינות מזן זה ומקדמים אותו. מבחינת ישראל, אם אכן מגמה זה תשא פרי, תעמוד תעשיית היין הישראלית כחלוצה, עם יתרון ברור.
הזן יכול לשחק תפקיד מרכזי ומעניין ביינות בלנד שונים: מהקלאסיים בסגנון בורדו ועד שילוב חדשני של קברנה פרנק עם סירה, שני ניגודים שהשילוב ביניהם יכול להיות מקסים ומרענן. אם התעשייה בישראל תשכיל לשתף פעולה, תהיה דרכו של הקברנה פרנק דרך טובה לצאת אל העולם עם יין מצוין שאינו קברנה או מרלו ואיתו לשנות את התפיסה העולמית על אזור הגידול והייצור של יין בישראל.
קברנה פרנק הוא זן מעניין ומורכב עם סיפור טוב. התוצאות בארץ ראשוניות אך מבטיחות. לנו, ביקב מרגלית , אין ספק שנמשיך עם הקברנה פרנק. קצת ביקורת מפרגנת ופתיחות מצד הציבור, והזן יפרח בישראל.
מאפייני הריח וטעם של הקברנה פרנק בישראל:
משל הפרי: תות, דובדבן, שזיף, סיגליות, פלפל ירוק, אספרגוס, צמחי תבלין, שדרת הענב.
משל תהליך הייצור : וניל, קוקוס, מעושן, קלוי, ציפורן, אגוז, טבק, פטריות ואדמה.
אסף מרגלית
12/06/2008
|
|
|
